/images/upshrink.gif "Свернуть/Развернуть")
/images/kompot.gif)
За компотомАвтор: sloboda45Svet
« : 15 Августа 2024, 20:42:39 »Все секреты и фишки - рецепт эклеров очень просто готовить! Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных - воздушная и нежная выпечка с большим количеством нежного крема и вкусной шоколадной глазурью. А готовить легко и просто!
Продукты (на 24 порции)
Для теста:
Продукты (на 24 порции)
Для теста:
- Масло сливочное - 100 г
- Вода - 250 мл
- Мука - 150 г (1 стакан объёмом 250 мл)
- Яйца - 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Сахар - 1 ч. ложки
- Сахар - 180 г
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 1 ст. ложки
- Молоко - 200 мл
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Масло сливочное 82,5% - 200 г
- Шоколад тёмный растопленный - 160 г
- Масло сливочное размягчённое - 120 г
- Шоколад молочный растопленный - 30 г
- Приготовить заварное тесто. В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности. Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня.
- Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца (3 шт.) слегка перемешать венчиком и постепенно ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Четвёртое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово.
- Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см. Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.
- Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.
- Приготовить крем. Соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать. Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня. Дать молочной массе остыть до комнатной температуры.
- Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягчённым). Добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
- Каждый эклер аккуратно надрезать вдоль пополам, но не дорезая полностью. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.
- Приготовить шоколадную глазурь. В миске смешать до однородности растопленный тёмный шоколад с растопленным сливочным маслом.
- Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания. Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.
- Из указанного количества продуктов получилось 24 эклера. Приятного аппетита!
