Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Сливочное

Шоколадное

Вариант 1 с шоколадной крошкой\ глазурью\ с карамелью\ орехами

Ванильное

Фруктово-ягодное

Эскимо

Крем-брюле

Фруктовый лёд

Ассорти, лишь бы порция была по-больше)

Свой вариант(напишу в теме)

[FiraPopkova]

Домашнее шоколадное мороженое без сливок и молока)
Оказывается, приготовить вкуснейшее шоколадное мороженое можно без специальной мороженицы, без перемешивания в морозилке и даже без молочных продуктов! Яйца, растительное масло, сахар и какао-порошок - из этих продуктов получается нежное шоколадное мороженое с замечательным вкусом и ароматом. Очень вкусное домашнее мороженое!

Продукты (на 6 порций)

• Яйца - 3 шт.
  
• Масло подсолнечное рафинированное - 100 мл
• Сахар - 230 г
• Лимонная кислота - 2 щепотки
• Какао-порошок - 35 г
• Крахмал - 20 г
• Ванилин - 1 щепотка (по желанию)

Как приготовить:

• Какао-порошок выбирайте хорошего качества, поскольку он очень влияет на вкус и аромат мороженого.
• В кастрюлю всыпаем 200 г сахара. Добавляем 60 мл воды и щепотку лимонной кислоты. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим содержимое до закипания. Варим сироп, периодически помешивая и снимая сахар со стенок, около 8 минут. Температура сиропа должна подняться до 130 градусов. Ещё готовность сиропа можно проверить другим способом. Для этого капните немного сиропа в холодную воду: если его можно легко скатать в шарик - готово.
• Белки отделяем от желтков. Добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты.тБелки на самых больших оборотах миксера взбиваем до устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут. Правильно взбитые белки остаются в миске, если перевернуть её вверх дном. Если белки плохо взбиваются, можно для лучшего взбивания добавить 1 ст. ложку с горкой сахара.
• В миску со взбитыми белками тонкой струйкой вливаем горячий сироп, продолжая взбивать миксером. Взбиваем ещё 4-5 минут. Белки увеличатся в объёме, пена станет плотнее, появится блеск.
• В мисочке соединяем 30 г сахара, щепотку ванилина, крахмал и какао-порошок. Хорошо всё перемешиваем.
• В толстостенной кастрюле смешиваем венчиком яичные желтки и растительное масло. Добавляем в кастрюлю смесь какао-порошка и 200 мл воды. Всё перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Всё время помешивая венчиком, доводим смесь до закипания. Смесь должна получиться густоты шоколадной помадки. Если масса слишком густая - добавляем ещё 100 мл воды. Как только смесь начнет закипать и загустеет - убираем кастрюлю с огня.
• Во взбитые белки добавляем горячую шоколадную массу. Перемешиваем до однородности ложкой или лопаткой. Выливаем массу в подходящую ёмкость.
• Ставим в морозильную камеру на 7 часов или на ночь. Во время замораживая мороженое перемешивать не нужно.
• Ароматное домашнее шоколадное мороженое готово. Такое мороженое не отличишь от магазинного. Приятного аппетита!

[FiraPopkova]

Летом очень пригодится вкусный рецепт мороженого в домашних условиях. Обычно для мороженого нужна мороженница, но для моего любимого рецепта она не нужна. Мороженое крем-брюле в шоколаде (из молока). Рецепт - просто супер! Во-первых, всего 1 стакан молока - и у меня получилась гора мороженого, 10 порций эскимо! Второе, и самое главное, - крем-брюле, самое любимое мороженое моей семьи, получается очень вкусным!

Продукты

• Молоко - 1 стакан (250 мл) + 60 мл
• Сахар - 50 г
• Сухое молоко - 50 г
• Крахмал - 1 ст. ложка
• Ванильный сахар - 1 ст. ложка
• Шоколад - 200 г
• Масло сливочное - 40 г

Как приготовить:

• Так как у нас будет мороженое крем-брюле, первым делом растопим сахар, превратив его в карамель. Для этого отправляем в сотейник сахар и ждём, пока он расплавится.
• После чего вливаем в сотейник с карамелью 1 стакан (250 мл) молока и хорошо размешиваем, чтобы карамель разошлась.
• Когда сахар полностью растворится, добавляем сухое молоко - так мы повышаем жирность мороженого.
• Крахмал растворяем в 60 мл холодного(!) молока. Вливаем растворенный крахмал в молочно-карамельную смесь, постоянно помешивая. Ждём, помешивая, чтобы масса загустела. После этого остужаем (я ставлю сотейник в холодную воду).
• Заполняем формы для мороженого, предварительно вставив в них деревянные палочки. Мне это удобно делать через кондитерский мешок. Получилось десять порций!
• Отправляем домашнее мороженое крем-брюле в морозилку на несколько часов, пусть застывает. Конечно, можно оставить крем-брюле и так - мороженое эскимо очень аппетитно выглядит. Но при желании можно растопить шоколад и сделать глазурь.
• Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане. Добавляем кусочек масла, чтобы глазурь стала более жидкой (можно этого не делать, если шоколадная глазурь получилась негустой).
• Окунаем мороженое в шоколадную глазурь. Мороженое очень холодное, и глазурь быстро застынет. Чуть-чуть ждём, и когда глазурь станет матовой, кладём эскимо в шоколаде на тарелку.
• Вкусно и по-настоящему крем-брюлешно! Молочное мороженое равномерно застывает, практически без льдинок. Стараюсь почаще баловать свою семью таким десертом.

В быстром ответе можно использовать BB-теги и смайлы.

Предупреждение: в данной теме не было сообщений более 120 дней.
Если не уверены, что хотите ответить, то лучше создайте новую тему.

Имя: E-mail:
Визуальная проверка: