Очень просто, крутой выделяется на фоне окружающих, пологий - скрывается за фоном окружающих, и его не видно.
Так как крутизна и пологость - характеристики относительные, то двое крутых, при встрече, выясняют, кто круче, а кто положе (или, как говорится "положее"/"полохее"). По результатам один - крутой, другой - лох.