Цели разные. Кто-то просто продемонстрировать как умеет играть в видеоигры. Кто-то, дабы показать как пройти сложный участок игры, а главное доказать, что это возможно, сделать видео полезным другим игрокам, показав как это возможно сделать (как я делаю, например). Кто-то чтобы запечатлеть интересные моменты. А кто-то вообще чтобы просто посмотреть как сам же и играет :)
К примеру, представленные в теме ролики демонстрируют "Большую прогулку" первой Мафии. Данный режим открывается после прохождения основной сюжетной линии и является наиболее сложным, особенно касается миссии в самом верхнем видео (вот там без подсказки можно и не догадаться как пройти).