Самые вкусные блюда к самому любимому празднику -
пасха рецептКлассика по-новому. Эти легкие и воздушные кружевные куличи с изюмом приготовлены по старинному рецепту, который раскрывает секреты бабушкиных кулинарных книг. Куличи отличаются своей воздушностью и нежным вкусом. Уникальная "невесомая, кружевная" текстура получается за счет особого замеса теста и правильной технологии выпекания.
Продукты
- Мука - 300 г
- Дрожжи сухие - 8 г
- Молоко (тёплое) - 150 мл
- Яйца - 7 шт.
- Масло сливочное (размягчённое) - 75 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 1/4 ч. ложки
- Ванилин - щепотка
- Изюм - 80 г
- Масло растительное для работы с тестом и смазывания форм - 30-50 мл
Глазурь:
- Сахарная пудра - 150 г
- Сок лимона - 1,5 ст. ложки
Для украшения:
Как приготовить:
- Подготавливаем продукты. Поскольку сахара используется небольшое количество, куличи получаются умеренно сладкими. Но баланс по сладости "уравновешивается" сладкой глазурью.
- Готовим опару. В миску насыпаем 120 г муки (от общего количества). Добавляем 0,5 ст. л. сахара (от общего количества) и дрожжи. Перемешиваем венчиком сухие компоненты.
- Вливаем теплое молоко (40 градусов). Все перемешиваем. Тесто по густоте получается как на оладьи.
- Накрываем опару пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться, на поверхности появятся пузырьки.
- В миску отделяем 7 яичных желтков. Добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар. Все взбиваем миксером около 3-4 минут, до получения воздушной светлой пены.
- Мягкое сливочное масло взбиваем миксером 1-2 минуты, до посветления и образования пышной массы.
- В большой миске соединяем часть опары, часть желтковой смеси и часть просеянной муки.
- Перемешиваем лопаткой, порциями добавляя оставшиеся опару, смесь желтков и муку.
- Тесто получается липкое. Вымешиваем миксером с венчиком для теста на средних оборотах 5-7 минут. Можно замешивать руками, смазанными маслом, 7 минут. Муку не используем. Тесто должно стать менее липкое. После этого добавляем взбитое сливочное масло.
- Опять вымешиваем тесто миксером 5-7 минут. Тесто станет эластичное и однородное, но немного может липнуть к рукам.
- Миску и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто в миску.
- Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа, до увеличения в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто обминаем, накрываем пленкой и оставляем ещё на 1 час.
- Изюм промываем, затем заливаем кипятком на 10-15 минут. После этого воду сливаем, а изюм обсушиваем на бумажном полотенце.
- Подошедшее во второй раз тесто обминаем. Добавляем изюм. Вмешиваем изюм в тесто, чтобы он равномерно распределился.
- Включаем духовку для разогрева до 180°C.
- Формы для куличей (12 и 14 см) застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Заполняем формы тестом на 1/3. Стараемся, чтобы изюм не был на поверхности.
- Оставляем куличи на 20 минут для подъёма. Смазываем поверхность куличей слегка взбитым белком.
- Отправляем куличи в духовку и выпекаем при 180°C 30-40 минут. Если верхушки куличей подрумянятся раньше времени, накрываем их фольгой.
- Готовые куличи остужаем на боку, периодически переворачивая, пока полностью не остынут.
- Для глазури в сахарную пудру понемногу вливаем сок лимона и перемешиваем. Глазурь должна получиться густой. Густая глазурь хорошо держится на верхушках и не стекает.
- Покрываем верхушки полностью остывших куличей глазурью, а затем (пока глазурь еще не застыла) украшаем кондитерской посыпкой.
- Кружевные куличи с изюмом готовы. Приятного аппетита!
/images/upshrink.gif "Свернуть/Развернуть")
/images/kompot.gif)
За компотом/images/topic/hot_post.gif)
/images/expand.gif)
